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1.新鲜的大虾，去虾头去皮，切成不要太小的段，装入一只大碗，放入半个蛋清，一茶匙白胡椒粉、料酒、腌制一刻钟。
2.调味料大合照。 将菠萝切成小块，放入盐水中浸泡一刻钟。 将葱白切成小段，姜片蒜瓣切碎，美人椒盐切成小段。干辣椒切小段，去籽。
3.制作宫保酱汁。在一只空碗里放入生抽、香醋、白糖、麻油、盐、一汤匙水。搅拌混合均匀，放入一边待用。
4.取一口炒锅，开火热锅，倒入色拉油，接着放入花椒，花椒炸至变色，关最小火，捞出花椒只留花椒油。 现在放入葱段，蒜末姜末，开大火，稍微翻炒一下，放干辣椒和美人椒，稍微煸炒一下，倒入大虾段，快速翻炒，大虾变色后倒入宫保汁。大火转为中火，最后倒入芡汁。带汤汁浓稠即可关火。
5.摆盘，取一些香菜或薄荷叶做装饰，上桌喽。
这里是一人份。食材最好用新鲜的大虾，冰冻的虾仁也可以，但要充分解冻。 菠萝一定要买熟透的，不然会太酸。