1.将蔬菜洗净，用60度左右水烫一下，晾干，黄瓜、卷心菜用盐腌一下，腌出水分。
2.锅内放水1000mL，烧开。
3.加入50克泡菜盐。
4.将蔬菜依次装瓶，我是在超市买的乐扣瓶。
5.放入八角、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、酒。
6.加入凉盐水、没过菜面，等几分钟，让气泡逸出。
7.关瓶，放置阴凉处。
全部过程一定要在无油、无生水状态下进行，夏天一般2～3天就可食用，冬天至少要一个星期以上。