米粥妹妹年前快递过来的一袋梅干菜，一直想着，哪天一定要做梅菜肉包。因为我实在是太喜欢梅菜的味道了。一直拖着，人总是这样，越不动，就越不想动，惰性使人变得懒散。眼看着年也过去俩月了。我的梅菜包子依然无着落。 今早上送孩子上幼儿园，顺道逛了一趟早市，买回各种食材，和面，剁肉。忙活了一早上，总算是在中午时分，吃上梅菜肉包了。米粥家的菜干，太好吃了，自家晒的，又干净，没有半点的沙子。最爱吃这种炒馅儿的包子了。汁多，味美。一下子解决两个。平时超市买来的梅菜包，馅料大多太干。油份少。也没汁。自己做的简直甩它几条街。
1.先和面，500克面粉，加250克温水，3克酵母，40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。
2.发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
3.梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太多的话切几下。
4.炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
5.加入1汤匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干
6.加入与料齐平的热水，大火烧开。
7.待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）
8.发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团。滚圆
9.擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来
10.放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
11.成品
12.成品
五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。炒馅的包子，汁多，馅料不包团。炒的过程，汁不要收的太干。