1.鸡爪用凉水泡一个小时。
2.剪去指甲，清洗干净。
3.锅中烧水，水热倒入鸡爪淖一下水，鸡爪变色即可。
4.淖好水的鸡爪迅速倒入凉水中。这样处理鸡爪更有嚼劲。
5.锅中放油，放入花椒，八角，姜片，倒入鸡爪翻炒一下，倒入两大碗热水。
6.放入两块腐乳。
7.三勺腐乳汁。
8.两勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖。
9.中小火炖20分钟。收汁。根据咸淡放入适量盐出锅。
10.盛盘，撒上青蒜粒。