胡萝卜营养丰富，还能补肝明目，但是很多孩子不爱吃，做家长的颇为头疼。其实动动脑筋，换个做法，既能让孩子喜欢，又能把蔬菜吃到嘴里，并不是一件很难的事情。这道猪肉胡萝卜鸡蛋卷，有肉有菜还有鸡蛋，非常适合老人和孩子食用。
1.猪肉洗净剁碎，胡萝卜、香葱洗净切碎，姜剁成末，放一起。
2.先把猪肉馅分次加些许清水，搅匀，让水吃到肉里，再加调料把馅儿拌匀，顺一个方向搅拌上劲。
3.鸡蛋磕入碗中，加一点点盐搅匀，也可以不加盐哦！
4.平底不粘锅小火加热，加一点点油，注意不要多。倒入一半的蛋液，拿起锅子，离火，转动锅子让蛋液均匀地铺满锅底，继续放火上，保持小火。
5.蛋液表面凝固后翻面，待另外一面凝固后即可取出备用。同样的方法做好另外一半蛋液。
6.蛋饼放案板上，把馅料铺平铺满。
7.如图卷起，紧密一些。
8.卷好后放盘里，入蒸锅隔水蒸，水开上汽后15分钟左右即可，关火后取出，晾一下后切片食用。
9.成品图
10.成品图
11.美美的享用吧！
食谱中的量能做两个蛋卷，如果用普通的鸡蛋，就用4个鸡蛋吧！