午餐肉是大众都爱吃的肉是罐头,可以配面包做早餐、炒饭、火锅等等好多用处,就是干吃也非常好。不过罐头食品添加剂还是超多,肉质也不知根底,还是自己做的好,自己在家做的午餐肉一样的美味,做法也不繁琐,一起看看吧~~
1.猪肉切成小块,放一小勺盐拌匀腌渍5分钟,放盐可以增加肉的黏性,做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。
2.用料理机绞打成细腻的肉糜,手剁也可以,但最好是用料理机或绞肉机。
3.将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。
4.用手抓匀。
5.鸡蛋蛋清蛋黄分离,用蛋清。
6.蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
7.搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
8.每加一次蛋液都要沿着同一个方向,快速搅拌,拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲儿。
9.再用手抓捏几次后,整团摔打几次,直至肉糜有黏性。
10.取一个合适的模具,肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平,压结实,多压几次,肉糜会比较结实没有气孔
11.用高温保鲜膜盖好模具,放入蒸锅,水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
12.非常好吃,成品。
要选用新鲜肉.新鲜猪肉黏性比较大,做成午餐肉容易成型,口感、味道都比较好。 摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性。 根据所做的肉的薄厚调整时间,蒸30分钟到40分钟左右。