秋葵是一种很好的绿色食物，营养相当丰富，有着补钙，补肾，美容瘦身的功效。
1.准备好食材，土鸡蛋两个，秋葵八个。
2.秋葵洗干净去掉根蒂后切成小段，鸡蛋敲开放在碗里。
3.锅内放水烧开，放些盐，滴几滴油，把秋葵放进锅内焯下水，二分钟后捞出。
4.过凉水沥干水份。
5.把秋葵放进打散的鸡蛋液中，放入盐与白胡椒粉搅拌均匀。
6.锅子烧热后放油，油温六成热时转小火。
7.把鸡蛋液与秋葵倒入锅内，稍等几秒就马上用锅铲将其炒到一起，然后不停的轻轻翻炒，这样子炒出来的鸡蛋非常嫩，因为秋葵己经焯过水，蛋液也已经调过味，只等蛋液凝固后就可以出锅了。
8.鸡蛋嫩黄，秋葵翠绿，看着就好吃，实际是非常好吃，清香可口。
给秋葵焯水时，放些盐与油，能保持秋葵的翠绿色。炒这道菜时用小炒慢炒，火大了鸡蛋容易老，吃上去口感会差很多。