家常麻婆豆腐

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麻婆豆腐是我的精神感冒药，酷爱川菜的桂林人如我，只要在心灵打盹时刻来一碗麻婆豆腐拌饭，马上就破涕为笑了。

小名余美丽

－ 准备食材 －

• 五花肉糜 200g
• 嫩豆腐 250g
• 郫县豆瓣酱 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 4～5瓣
• 大葱（取绿叶部分） 适量
• 白砂糖 适量
• 料酒 适量
• 虾皮 一小把
• 花椒油 少量
• 花椒 10～15粒
• 水淀粉 按一比一比例调匀

－ 步骤 －

• 

  1.生姜、大蒜取中等量（比平时做菜调料时增加一倍，如平时取蒜2瓣，此时就取蒜4瓣），拍碎，剁细，备用。

• 

  2.大葱取葱青部分，剥去外面一层，留嫩青部分，切一厘米左右细丝。

• 3.猪肉选肥瘦相间的前夹肉或五花肉，制成肉糜（我经常用超市的现成肉糜，剁肉的过程不让人快乐，whatever~），备用；整块嫩豆腐改刀成两厘米左右见方（如果有功夫，改成大拇指甲大小最合适），浸入冷盐水中，备用。

• 4.1.大火起油锅，油至七分热时下葱姜末，炒匀后下郫县豆瓣酱，翻炒出红油；2.肉糜下锅大火翻炒片刻，淋入适量料酒继续翻炒至肉糜断生，撒入花椒；3.加少量糖、盐（视咸味程度可不加），煸炒均匀后，将沥干水的豆腐块下锅，小心划动至每一块豆腐都裹上红油；4.加水或高汤至没过豆腐，小心划动至汤、料均匀，加盖，闷制二十分钟。

• 5.5.待汤汁收干至原量的一半，加入葱青丝、花椒油，捞匀，再倒入事先准备的水淀粉勾芡，即可起锅。6.起锅后撒上一小把虾皮。趁热拌上一碗饭，完美！

－ 小贴士 －