快手下饭小菜，配米饭或春饼都很合适。 南齐周颙有句名言：'春初早韭，秋末晚菘'，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有'春食则香，夏食则臭'之说。因此春韭味道最好，食用最佳。 韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。 韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。 韭菜性温味辛，有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。 韭菜和鸡蛋两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。 因此韭菜鸡蛋最好在春天食用，并且必须快火才能很好的发挥他的作用和香味！
1.韭菜择好，洗净，水中加盐浸泡30分钟
2.韭菜切寸段，
3.鸡蛋加盐，打散
4.热锅，倒油，油温6成热时下韭菜
5.倒入鸡蛋液，至鸡蛋液稍凝固，翻炒出锅
6.装盘
7.成品