邻居送来两颗白菜,本打算做Kimchi,拖延症犯了,趁新鲜,还是炒了。大白菜,当年在天津读书时,是婷婷和花花冬天的主要食材,有段时间天天都是猪肉炖白菜,吃到想吐。如果只有一颗白菜,怎么吃出更丰富的味道呢?那就是酸辣菜梗
1.底部切一刀,把白菜撕开成两半,冲洗一下,沥干水分。
2.先切掉蒂,让叶子分开,然后按照这样,把菜梗和菜叶切开,分别放
3.菜叶,用手撕成片。青菜叶都是用手撕碎,会比较口感柔和。
4.叶梗,切成丝
5.处理好后,是一蓝菜叶,一蓝菜梗丝
6.叶梗,放几勺盐,拌匀,腌制2个小时,让叶梗出水,这样之后吃起来会非常脆韧
7.腌过之后的叶梗,会变透明
8.把叶梗放到凉水里冲洗,洗掉盐分,滤干
9.尽量挤干水分
10.开始炒。菜叶,热油清炒,盐,鸡精调味就行。
11.叶梗,热油翻炒一下,然后放辣椒油,一小勺糖,一汤匙生抽,盐,味精炒均匀后,关火,沿锅边淋入2汤匙的陈醋,炒匀。
12.顺便要提一下辣椒油。花花用的是自己家炸的辣椒油,如果直接放辣椒碎或者辣椒粉炒,之前放容易炒糊,之后放不香,花花一般会做辣椒油。简易的版本是,把辣椒粉和辣椒碎放进碗里放点芝麻,将油烧滚到冒烟,然后将油慢慢倒入碗中,边到边搅拌,最后,倒入一小勺的陈醋,辣椒油会更香。记得放醋的时候一定要非常小心,因为里面的热油会溅油花!
13.成品。如果放一个盘子里,要分别盛出来静置一会儿再摆盘,不然汤汁会混拌在一起,影响味道。