1.苹果表皮用盐搓洗干净,去芯切成0,3厘米的片。
2.锅里加50ml水和60克糖加热,至琥珀色关火。
3.煮好的糖浆放入苹果片拌匀,晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。
4.5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清,蛋黄盆里加30克糖搅匀。
5.分两次加入油搅匀,使得蛋黄充分乳化。
6.慢慢加入牛奶继续多多搅匀。
7.面粉分三次过筛加到蛋黄盆里,划十字搅匀无干粉粒即可。
8.蛋清盆里加一点点盐,几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。
9.分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。
10.分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里,要翻拌切记不要划圈搅拌。
11.拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里,继续翻拌均匀。
12.倒入8寸蛋糕模具里。
13.轻震几下去除蛋糊里的气泡。
14.送入烤箱下层上火160,下火180度烤40分钟左右。
15.20分钟后开始爬升。
16.期间要注意观察受热情况酌情调整,蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。
17.叮,时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉,最后脱模,蛋糕翻转过来即成。