立春后踩挖的笋,称为春笋。笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为'菜王'。又被称为'山八珍'。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。和老鸭结合一起,整道菜不需要放油,保留了笋的鲜嫩爽口,还有老鸭的美味。----春笋焖老鸭。
1.准备好的半只老鸭;PS:这只老鸭,8斤多,半只也很大。还可以做别的菜。
2.老鸭洗干净,切大块,取600克老鸭肉即可。
3.春笋,去皮,洗净,切块,焯水,捞出沥干水,待用;
4.热锅,不需要放油,把老鸭皮一面炒锅底,小火煎,煎到很多油出来,用勺子把油勺出;PS:不需要放油,接着鸭块煎。
5.油煎好,之后,鸭块微黄,放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒;
6.放一点料酒、酱油,炒出香味,起锅,待用;
7.热锅,把刚刚炒鸭出来油放一半,倒入锅中,爆炒春笋;
8.加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油,小火焖,焖到汁干即可;
1.鸭选择老鸭,味道好; 2.春笋要焯水,不会苦; 3.这道菜不要放油,直接用煎鸭的油焖笋。