回锅肉，广为流传的川菜菜品之一。回锅肉经过改版后摇身一变成为下饭佳品。
1.提醒大家，本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。 首先五花肉洗净入锅煮至八成熟（锅中放入料酒、花椒），用筷子可以穿过但不能太烂以免影响成品品质。
2.葱、姜、蒜、青蒜切好待用。
3.豆瓣酱用刀斩碎合并少许老干妈豆豉。
4.甜面酱备好。
5.土豆切3-4毫米厚的片，太薄容易碎太厚不易熟。过清水，沥水待用。
6.五花肉煮好后自然晾凉后切片，厚度约为2毫米左右，太厚不打卷也不容易煸炒出油脂。
7.土豆片过油煸炒，口感软面为宜。
8.热锅凉油（少许底油润锅即可）下入五花肉片煸炒。
9.，待微微发黄并且自然卷起后下入葱姜蒜和甜面酱、豆瓣酱、老干妈、料酒、白糖、老抽和鸡精进行翻炒。下入土豆片继续炒匀后下入青蒜。
10.出锅～
本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。