扒皮鱼没乱刺，经煎至后肉质筋道，口感极好。
1.备好材料， 扒皮鱼解冻洗净，葱切段，姜切片，蒜切块。
2.扒皮鱼切块，放盐、料酒腌10分钟。
3.热锅凉油中小火下扒皮鱼煎至两面金黄。
4.将鱼拔至旁边，余油下葱姜蒜辣椒爆香。
5.放料酒、生抽、红烧酱油、醋、糖翻炒，加半碗水转大火烧开，再转小火收汁即可。
6.肉质嫩、筋，味道鲜美。
煎炸过更好吃，中小火。不吃辣的，可以不放，五香的也好吃。