欢迎您关注我的微信公众号:小羽私厨。每日更新私房视频菜谱。 我对水煮牛肉的爱,是到北京以后开始的。热烈、刺激、直接,水煮牛肉就是那么富有雄性气息、那么有肌肉感。我身边的那些乖乖女也一样,本来以为一辈子只爱酸甜锅包肉的她们,最后都被水煮牛肉俘虏。 那会儿,我们几个姐妹淘对川菜的想象就是一个'辣'字,水煮牛肉的辣味往上一窜,头晕目眩,OMG,太MAN了,这就是爱的味道啊。那会儿,我们这些美女口味比较传统,还是更喜欢阳刚一点的有肌肉的绅士,鹿晗、TFboys那样的花样少年没什么市场。 他爱吃辣的。记得第一次给他做水煮牛肉,特别用心,特别在意,生怕显示不出自己的手段和用心,辣椒放放放!但他吃得是哆哆嗦嗦满头大汗。 '好吃不?' '好吃……' '有多好吃?' '受不了!太辣了!!!我舌头' 就这样,第一次的水煮牛肉完美失败。辣是因为爱你。有多辣,就有多爱你,懂吗,哼。 后来去四川出差,吃了好几顿水煮牛肉。这才发现,原来四川的水煮牛肉没那么辣啊,倒是有点儿甜,辣得很温柔、很丰富。略微一琢磨,明白了,一方水土养一方人,菜品如人品,川菜讲究复合味,就像有的男人平常爱'趴耳朵',但也不妨碍他有事儿时亮出袍哥本色。 一百个人心中,就有一百个哈姆雷特;一百个爱人手里,就有一百道水煮牛肉。用情多深,就有多辣。
1.先把200克的牛里脊切片,切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直,这样切出来的肉才容易嚼。
2.倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀,让每片肉都能裹上浆,腌20分钟左右。
3.开小火,把锅烧热倒油,油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱,炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。
4.接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水,转大火把汤汁烧开。
5.放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下,下锅后水再次烧开,就可以捞出来垫在碗底了。
6.然后在汤中再加点盐和胡椒粉,中火把水再次烧开,把腌好的牛肉片下锅,下锅后要用筷子迅速的划散,免得粘在一起。
7.等看到牛肉变色后就要马上捞出来,否则口感就老了。如果你的牛肉比较多,建议分两次下锅。
8.煮好的肉捞出来铺在菜上面,再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。
9.提前用平底锅把花椒炒出香味,再用擀面杖擀碎。
10.然后撒在肉上,再根据自己的口味加辣椒粉,和切好的蒜末。
11.旁边烧小半碗滚开冒烟的热油,趁热浇在上面,热油会把香料的气味激发出来,这一步绝对不能少。
12.让你食指大动的水煮牛肉就做好啦,牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒,青菜们使劲地挤来挤去,浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来,你是不是已经忍不住要马上动筷子啦