蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃!! 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。 欢迎关注微信公众号:德普美食厨房 微博:德普烘焙实验室 老面 高粉 50克、水 60克、酵母 2g 主面团 面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克 馅料 奶油奶酪150克、菠萝120克、糖15克 表面装饰 南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
1.老面原料:高粉 50克、水 60克、酵母2g
2.提前一天制作老面,冷藏发酵12小时以上;
3.将所有主面团的材料混合均匀;主面团原料:面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克
4.加入老面,一起揉至表面光滑的面团;
5.揉好的面团,保鲜膜封起基本发酵40分钟;
6.将菠萝切成小丁,加入一半细糖,小火炒至接近透明;原料:菠萝120克
7.将奶酪和剩下一半的细糖,快速搅拌至细腻;原料:奶油奶酪150克、糖15克
8.将发酵好的面团取出,分成3份、揉圆松弛15min;
9.将面团擀开成椭圆,均匀的抹一层奶酪,撒菠萝丁;
10.由上至下,卷起,接口朝下;
11.将表面装饰的干果混合均匀;干果原料:南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
12.面团表面喷小许水,在装饰干果中,蘸一层干果;
13.码入烤盘中,最后发酵35min;
14.放入德普烤箱,快热模式180度,烤制25min即可;
15.成品
1、面筋不需要打至完成阶段,八分面筋即可; 2、装饰干果的比例是1:1:1:1