烤红薯恐怕没人不爱吃吧？再加上鸡蛋，奶酪，培根和香葱呢？有没有烤箱都能做的快手早餐。 如果没有烤箱，用微波炉三五分钟就可以将红薯烤熟，再打进鸡蛋、铺上培根和奶酪，分分钟搞定。 如果有烤箱，时间又充裕的话，可以先把红薯用烤箱烤到七八成熟，同样打入鸡蛋，普培根和奶酪，再烤一会儿就可以啦。个人感觉用烤箱的话，能把红薯油烤出来，香香糯糯的更好吃。
1.选腹部稍鼓的红薯洗净，将两头稍微掰掉一点点，放入盘中，加少许水，入微波炉高火两分钟，翻面，再高火两分钟，捏捏表面，感觉内芯稍软即可。
2.用刀横向，在顶部三分之一处切开。
3.用勺子挖出红薯肉，挖出一个坑，不要弄破表皮。
4.将一个鸡蛋打进坑里，用牙签扎破蛋黄表面的膜，让蛋黄流出来。同时将培根和少许切达奶酪切小丁。
5.洒一小部分奶酪和培根在鸡蛋上。
6.入预热好的烤箱上层，180度，上下火，烤5分钟左右。
7.从烤箱中取出，表面基本凝固，用手按一下蛋黄，有稍许流动的感觉，这样正好。
8.将挖出的红薯肉撒一些在上面，将剩余的培根和奶酪丁洒好，刮成薄片的黄油也放好，再入烤箱180度，单开上火，3-5分钟，将培根烤熟，奶酪烤化即可。
9.最后一步出炉前，洒少许香葱和黑胡椒粉，提味增香更好吃。
10.烤的时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温增减。视蛋黄的成熟程度，喜欢吃溏心蛋的，可酌情减少时间或降低温度。如果是给孩子吃的，蛋黄最好烤到全熟。
11.将蛋黄的膜扎破，是为了烤的时候不会鼓起爆裂。
12.将红薯两头稍去掉一点，露出肉的部分，这样加热的时候，内部的热气可以透出，不会撑破表皮，迸溅得到处都是。如果时间充裕，可以直接入烤箱，烤至七八成熟。