四川小吃多种多样，更是以火锅闻名，酥肉做为下酒菜／零食／做汤，甚至做为火锅配菜都是非常美味的选择呢。每家的做法也许有些许不同，但的确是值得尝试做的菜品哦。做出符合家人口味的菜品就算是成功吧，呵呵。
1.将五花肉去皮洗净切块，加入一个蛋清、适量花椒粉、适量盐抓匀，腌制10一15分钟。（不喜欢花椒者也可以不放，不喜欢五花肉的可以用里脊肉哦。）
2.开始腌肉时加入一个蛋清，碗中剩下了蛋黄一个，另向碗中打入2个鸡蛋，加入淀粉和匀（淀粉要慢慢加入手工搅拌至粘稠）。
3.将腌制好的五花肉放入搅拌好的淀粉蛋液中，每块肉充分裹匀淀粉蛋液。
4.锅里下油，油可以尽量多些，将裏匀淀粉蛋液的五花肉放入热油中炸制，炸至微黄时先捞出沥干油，之后再放入油锅中复炸至金黄捞出装盘即食。
5.装盘即食。根据个人喜好可以加入辣椒粉，味道很不错哦。
不喜欢五花肉的朋友可以选择用里脊肉哦，味道一样很好滴。不喜欢花椒者可以不放。淀粉鸡蛋液的整个调制过程中不要放入水，如果淀粉不小心倒多了，可以加入鸡蛋调匀，如果加水会使炸出来的酥肉口感变硬哦。酥肉一次性可以多炸制一些，炸好晾凉后放入冰箱冷冻，做汤时直接取用，配上自己喜欢的时蔬做汤非常省时又美味哦。