老北京宫廷奶酪， 带有米酒香气的奶酪， 传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗， 放进松木桶中烤制， 再用冰块降温使其凝固而成。 网上有多种方式， 有微波、蒸制，还有烤制， 这次我学习的是烤制， 特简单。
1.全脂鲜奶一盒250ml入锅煮开。
2.小火多煮到冒小泡就可以关火了。 然后晾凉。
3.这是我自己做的红曲加小米的米酒。 奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系， 米酒要很浓稠才好， 我这个米酒还比较新， 汤汁太清了， 如果是买就挑浓稠。
4.把米酒汤汁和米粒分开， 做宫廷奶酪只用汤汁， 米酒汤汁要150克。
5.把过滤后的米酒汤汁倒入放冷的牛奶中， 牛奶一定要过滤掉表面的奶皮。
6.再加入2分之一小勺的白醋， 拌匀。
7.分装入可以入烤箱的小碗中， 最好选宽口的容器来制作， 成品效果会比较好。
8.烤箱110度， 烤40分钟。 （如果是蒸的话，碗上包上保鲜膜， 保鲜膜上用牙签戳几个小洞， 等蒸锅水沸腾，再放碗去蒸， 用小火蒸20分钟）
9.出炉后， 入冰箱冷藏1小时以上即可食用。
10.真的很简单， 好吃。