真正的手工天然酵母需要从酵母液→酵母种两个过程才能制作出来的。这两个过程要花大约半个月的时间。听上去很漫长，但是成功的话，这个天然酵母不仅可以随取随用，还可以一直保持下去，十分方便。 其实在这个空间不能很明白的说明详细的做法。建议从我的新浪博客参考会得到更好的解说。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_90d8b97c0100w45f.html
1.水果洗净，连皮带核切成几块，放到清洁的容器中，倒入放凉的水，大约没过水果的量，再放入一勺糖就可以了。就这样简单，然后放到温暖的地方（平均温度23度-30度）等着液体的化学变化。每天打开一次盖子晃晃液体，这样一可以换空气，二可以让液体变得均匀。液体开始会不断的冒出泡泡，慢慢的泡沫会减少，大约7至10天，打开盖子，闻液体的味道是清香的带有酒味就可以了。
2.按50cc:50g的比例，放入酵母液和高筋粉，然后搅拌均匀，盖上盖子，放到28度左右的环境，进行发酵。
3.开始的变化会很大，有很多很大的洞洞出现，这就是酵母活了。如果不介意面包的颜色，用高筋全麦粉发酵的更快更容易。注意：第一天发酵的温度很重要，一定要保持28度以上！等待6小时后，洞洞变小，等洞洞布满了后放到冰箱里冷藏4小时到一个晚上。
4.取出酵母种加50cc凉白开水和50g的粉搅拌后像步骤1.一样放置常温6小时后放入冰箱再休息4小时到一个晚上。
5.同步骤2.加50cc凉白开水和50g粉搅拌后，温度环境良好的话几个小时后酵母种终于诞生。
6.成功的酵母是做好面包不是重要而是唯一的一点。当你做到酵母膨胀着要挤出容器，那就说明它们有能力去发酵比自己多几倍甚至10倍的面粉。
酵母液的制作看上去最简单但是很重要。如果酵母液没有完全发酵那就等于失败。 重复做酵母种味道温和容易发酵。但如果是夏天，第一个步骤就足够了。这种酵母通常可以成活3天至一周，但是定期喂养就可以一直用下去。长期喂养的酵母种发酵力会越来越强，我现在的酵种已经有一年以上了，我几乎一个星期做1-2次面包，用到剩下瓶子的1/3时放50g的粉和50ml的水然后放到常温室内增加它的活性。如果用的不多也要定期两周左右进行一次50g：50cc的喂养过程。定期还可以把水换成酵母液增加酵母的活性。另外，像酵母液的瓶子一样，要定时清洗。