蒸蛋糕——蒸的不上火

－ 准备食材 －

• 中等鸡蛋 5个
• 白糖（入蛋黄） 10g
• 玉米油 50g
• 牛奶 65g
• 白糖（入蛋白） 40g
• 低筋面粉 85g
• 香草精（没有可不放） 2滴

－ 步骤 －

• 1.蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，加入10g糖搅拌至白糖融化

• 2.加入玉米油拌均匀

• 3.加入牛奶再拌均匀

• 4.筛入低筋面粉

• 5.以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下，加入2滴香草精拌均匀

• 6.蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角

• 7.取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡

• 8.拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松，细腻

• 9.倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来

• 10.盖上保鲜膜，扎几个小孔

• 11.上锅，中火蒸1小时左右即可取出倒扣，晾凉后再脱模

• 12.~

• 13.糖量我已经减了

－ 小贴士 －