之前发'鹅汤粄'已经做过铺垫了，拖到现在才把菜谱发上来。 在我心目中'客家鹅'最具年味，临过年的前几个月有条件的人都会去买那些小鹅仔回来养着，养到过年就可以吃，自己养的鹅大多用谷子来喂的，这样养大的年鹅可香了！
1.鹅先用水煮10分钟，把水倒掉。另起一锅水把鹅煮至八成熟。第二次煮好的高汤可以留下来做“鹅汤粄”
2.把酱油、姜片、白酒、红糖倒入锅里煮滚放凉
3.鹅煮好放凉之后斩开5大块，斩得大块一点比较好
4.放凉的酱油倒入瓦煲里，把放凉的鹅肉也放进煲里，浸泡1天1夜，期间可以稍微翻动一下，均匀浸泡
5.这是已经浸泡了1晚的鹅肉，我妈比较喜欢淡点的，浸泡1晚就把鹅肉捞起来了。
6.浸泡好之后就是这样，连骨头也入味。泡好的鹅肉捞起用保鲜袋装好放入冷冻室里，要吃就拿出来斩开蒸来吃
7.这是蒸好的咸鹅。也可以用香芹和大蒜来爆炒，一样香。
煮好的酱油和鹅肉都要分别放凉才能放入瓦煲里进行浸泡