炸丸子

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北方过年的时候都会炸的丸子。炸多一点放冰箱里冷冻上，炖菜的时候放进去特别入味。炖白菜、酸菜时都可以放进去，还可以和扣肉搭配着烧菜。当然刚出锅的时候趁热吃味道也是特别棒，满满的都是过年的感觉~

祖屿

－ 准备食材 －

• 豆腐 1500g
• 肉末 350g
• 鸡蛋 3个
• 绿豆淀粉 10汤匙
• 酱油 5汤匙
• 五香粉 2茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 蒜 3-4头
• 姜 4片
• 盐 少许

－ 步骤 －

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  1.将豆腐用手捏碎至没有大块，加肉末混合均匀。（肉末以瘦肉为主，少加一点肥肉味道更好。）

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  2.将其他材料都加进去，淀粉最好过筛一遍，混合均匀。混合完后少取一点尝味道，佐料适当添减。

• 3.用手捏成一瓶盖大小的丸子，如图。

• 4.锅里倒入少量油烧热，烧热后倒入丸子，火候以中小火为宜。

• 5.炸至稍微金黄时捞出，如图。刚炸出来的丸子非常酥脆。

• 6.外焦里嫩，丸子很有弹性，味道很好。

• 7.此方子的量大概能炸出八九十个丸子，可根据自己的需要增减配料的用量。

• 8.买豆腐时多买了一块，切成块直接放入油锅里，炸至金黄捞出，我们这边管这个叫豆泡。豆泡炖白菜、酸菜的时候放进菜里，味道特别好。

－ 小贴士 －