肉皮冻是年夜饭不可缺少的一道凉菜,小时候能够吃到酒席上的两口肉冻那是非常开心非常满足的,因为那是接待贵客的下酒菜,我们这些小丫头片子是不能上席的……随着年龄的增长,生活水平的提高,想吃肉冻随时可以买来吃,可是买来的肉冻不但会添加明胶,有时还会吃出意想不到的'礼物',于是我们家开始了自己熬制肉皮冻,这样做出的肉皮冻,不但没有添加剂,口感还非常的棒,父母、公婆、老公、儿子包括亲戚朋友吃过的都非常的喜欢,加之可以随意摆盘,口味可以根据各人的喜好随意搭配,是酒席桌上一道很受欢迎的凉菜之一…
1.把买来的肉皮洗净,放入锅内加水没住肉皮就可以,烧开二分钟关火,取出晾凉后把肉皮上的毛夹掉,用刀把肉皮外面刮干净,把肉皮内的肥肉都挂下来,然后把肉皮切成小块或小条,用清水洗净备用。
2.把洗净的肉皮,一次性加够水,大约是1:2的样子,加入姜、胡椒粉、料酒,锅开后改小火,包装锅开着就可以,大约两个小时左右后锅内的汤变白色,这时候可以舀起一勺倒入锅内,看汤汁是否变的浓稠了,汤汁越浓出来的肉皮冻越有筋道。
3.熬好的汤汁倒入模具或容器内,等待凉凉结冻成块,就可以取出放在保鲜袋内冷藏,吃时切自己喜好的形状,调制自己喜好的汤汁即可
4.这是倒入模具内脱模后直接调制的 酱汁:葱切碎、蒜切碎,锅内倒入金龙鱼1:1:1的油,油热关火,放入葱蒜末爆香,加入生抽、醋,切碎的小米辣,搅拌均匀,凉凉后淋到摆好造型的肉皮冻上即可。
5.也可以切块调制
6.肉皮冻造型1:1:1,淋上用1:1:1金龙鱼调制的汤汁,再摆上几瓣腊八蒜,口感棒棒的哦……
熬制肉皮冻要注意火候,火大了水挥发的太快,收不到那晶莹剔透的水晶状,火太小水分太多,出来的肉冻没有筋道,口感不好,要保持锅内的水一直沸腾还不要滚动太大,也就是老话说的小火开着锅就可以…