1.準備好所有原料，牛腩切成4釐米見方的小塊，新會陳皮溫水浸泡，姜切片，番茄去皮切塊，紫洋蔥切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊。
2.牛腩冷水下鍋，焯水第一遍，加入花雕料酒。開鍋後煮10分鐘，撈出，將牛腩放溫熱水中清洗乾淨。
3.牛腩焯水第二遍，溫熱水下鍋，加入米酒煮10分鐘，撈出，可以看到牛腩已經非常乾淨了。
4.炒鍋加熱，倒入橄欖油，七分熱后加入一半薑片，爆香；加入番茄，炒出湯汁，加入番茄沙司翻炒出漂亮的顏色（因冬天的番茄很難炒出亮眼的色彩，建議加些番茄沙司添色）。
5.番茄炒出理想顏色和湯汁后，加入紫洋蔥，翻炒8分鐘。
6.加入牛腩、另外一半薑片、八角、香葉、黃冰糖、兩勺美極鮮醬油繼續翻炒3分鐘；然後最重要的步驟來啦~~加入壽喜燒醬油、味啉，大火翻炒5分鐘后，加入紅酒。。。壽喜燒醬油、味啉和紅酒是這道牛腩不同於其它牛腩做法的關鍵調味料，也是帶來豐富味道和層次的關鍵！因此，這三味不能少哦！
7.全部倒入壽喜燒鍋（沒有的用砂鍋、鑄鐵燉鍋也可以）加入一片溫水泡過的陳皮，連同泡陳皮的水，小火燉煮1小時。
8.慢燉1小時后，加入胡蘿蔔繼續燉煮30分鐘，出過前依據個人喜好，加點檸檬汁或羅勒葉，再慢燉3分鐘關火，會有更加意想不到的味覺撞擊哦！看看現在的顏值，很高很高，有木有？