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1.低筋粉和玉米淀粉混合过筛备用，黄油切小块隔热水加热成液态备用，蛋清蛋黄分离备用；
2.将奶酪切成小块加入牛奶，在锅中隔水软化 ，用手动打蛋器搅匀到无颗粒状为止；
3.一个个加入分离好的蛋黄并用手动打蛋器不断搅匀，再加入液态的黄油搅匀；
4.将过筛的低筋粉和玉米淀粉加入到以上混合液中，并用手动打蛋器搅打均匀备用；
5.用一个无油无水的容器开始打发蛋清，分次加入白糖，电动打蛋器由低速转高速，打到提起有尖尖角的状态就差不多了；
6.取1/3打发好的蛋白加入奶酪糊中，并用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，切忌不可划圈搅拌；
7.将翻拌好的混合面糊加入到剩余的蛋白中，并用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀；
8.将翻拌好的面糊加入到蛋糕模具中，放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入上下火预热好160度的烤箱中层烘烤约60分钟，烤至表面上色取出；
9.取出以后放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用；
1、第8步中的就是传说中的水浴法烘烤哦，这款轻乳酪蛋糕一定记得用水浴法烤出来的才好吃的； 2、第9步蛋糕取出来以后放凉直接放入冷藏，基本4个小时以后，或放隔夜，拿出来就轻松脱模，（如果用活底模具，可以用锡纸包一下，这样脱模会更简单）用刀切的时候，每一刀都要干净，用烫刀，才会切的好看，我直接在火上烧了一下。然后你就可以品尝超有成就感的芝士蛋糕了； 3、蛋白加入蛋黄糊时翻拌一定注意手法从上往下翻拌，不可画圈，以免蛋白消泡，做好的轻乳酪蛋糕冷藏后口味更佳。