菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
1.菠菜去根部，洗净沥干水切小段。
2.蒜头切碎。
3.锅中加入清水，大火烧开，加入少许盐。
4.放入菠菜烫至变色。
5.捞出沥干水，盛入容器中，调入盐和鸡精拌匀。
6.起锅加入油大火烧至冒烟，下入蒜末煸出香味关火。
7.趁热将蒜末油浇在菠菜上。
8.倒入腰果搅拌均匀即可食用。
9.清淡可口，营养又健康。
10.可治疗缺铁性贫血。