牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果,分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。这里介绍一款软牛轧糖,以棉花糖做为原料,简单浓香不粘牙,基本零失败非常适合新手,又应景春节吃糖的习惯。
1.170g花生仁放入预热好的烤箱中层,上下火170度,15分钟,取出后去皮压碎,不需太碎,大块会更香。(也可直接使用熟的花生仁)
2.35g黄油倒入不粘锅中(电饭锅也可以),小火加热至黄油融化。
3.黄油融化后放入150g棉花糖,继续小火加热稍加翻拌(或微波炉1分钟)。
4.直至棉花糖完全融化。
5.加入100g奶粉,继续翻拌均匀,关火。
6.关火后加入170g花生仁,快速拌匀。
7.拌匀后放入不粘盘或放在两张油纸之间整形(厚约1.5cm)。
8.晾至稍凉微温切块(微温切着省力),切块后再放凉即可。
9.晾凉后可包上糯米纸或粘少量奶粉再包糖纸保存。
10.包上糖纸。
1.花生仁可以炒香也可以放微波炉,至香脆即可。 2.关于分量,这个方子,我大概做了40颗牛轧糖。 3.若做抹茶口味,在奶粉中均匀混入5g抹茶粉即可。 4.里面的花生仁可以换成核桃仁,杏仁,蔓越莓等,根据自己喜好调整。 4.奶粉用全脂口味会比较好,若不喜欢太甜,建议使用低糖或无糖奶粉。 5.棉花糖尽量选择白色原味,以免影响口感。