花生牛轧糖

－ 准备食材 －

• 水饴 300g
• 水 100g
• 细砂糖 140g
• 黄油 80g
• 奶粉 350g
• 花生米 400g
• 蛋白 80g

－ 步骤 －

• 1.先称好各种材料 花生米最好多抓两把 因为烤完去皮再去掉坏的会少那么几十克。花生米平铺在烤盘上 180度烤10分钟左右 中途听见花生皮爆裂的声音 再多烤几分钟就差不多了 烤到花生仁带一点点黄色即可 烤香的花生米会比较好吃一些

• 2.烤好的花生米去皮是件麻烦事，我想到的办法呢 就是把花生米在烤盘里用手搓干净表皮 然后再用电风吹 一边晃动烤盘一边吹走花生皮 当然 这个过程最好是在卫生间里完成 不然很难清理卫生.

• 3.这里呢 我是先放在8寸方形烤盘里吹走大部分皮之后 再倒回烤箱的烤盘 吹去剩余的皮 感觉这样好操作一些。花生仁可以用擀面杖稍微压碎一点点

• 4.蛋白80g不加糖 打发至干性发泡

• 5.把水饴、水和细砂糖倒入不锈钢锅里

• 6.煮至130度，图上是接近130度时拍的

• 7.把煮好的糖浆边倒入蛋白边高速打发

• 8.黄油隔热融化 然后加入进去拌匀

• 9.加入奶粉 拌匀

• 10.倒入花生仁 用木铲拌匀 这里我开始用的那种有点硬的硅胶刀 拌断了T T

• 11.这个量可以做两盘的样子 所以分成两份 先揉成团

• 12.擀成合适的厚度 放在油纸上 再放到烤盘里待定型。

• 13.我是放隔夜之后再切的

• 14.然后用糖纸包起来

• 15.成品不粘手摸起来也不软 但是口感是偏软的 没有外面卖的那么有硬度 可能是冬天温度太低 糖浆离火之后降温太快 如果室温太低 可以试着多熬个几度 但不要熬过头了

• 16.补充一下水饴的照片 之前买来做韩国料理用的

• 17.标签

－ 小贴士 －