咸菜里一直非常喜欢这款,无奈并非每年能遇到卖的,自己动手尝试一次,味道还可以,与外面卖的老抽颜色比较深,甜度不够
1.地环清洗干净,我用牙刷一个个刷的,水是黑的
2.散开晾干
3.一定要干透,没有水分
4.找一大口容器,铺一层撒一层盐,共用盐量为65克
5.用保鲜膜封口再拧紧盖子
6.初期腌制三天,每天三次颠一下罐子,让地环轮番浸泡在盐水里
7.三天后的样子,盐水有点浑浊
8.将地环取出用水冲洗干净,用凉开水过一下,再完全晾干。将盐40克及糖35克,老抽70克及味精3.5克,搅拌至无颗粒。
9.罐子也要清洗并晾干才能用。铺一层地环,倒一点酱汁,带上手套拌匀。
10.同样用保鲜膜封口再拧紧盖子
11.放在避光阴冷的地方,每天颠罐3次,让地环均匀上色入味。
12.漫长的22天后,酱汁越发减少,地环颜色也逐日深了
13.打开盖子看看,满怀期望
14.吃前用开水烫一下,减少咸味也冲走有害物质。吃多少取多少,避免外皮干掉。很脆!咸味不重,甜度若了点,配粥挺好。
腌菜3-8天是亚硝酸盐最高的时候,不要贪嘴,20天后比较放心。开罐后分装于小瓶,每个尽量一周内食完,因无防腐剂,遇空气久了会变质。