平时用花椒，香叶，八角来炒制水煮鱼的底料，炒制后得过滤香料渣，这次我用沙茶酱来炒制底料，就方便多了。沙茶酱内有海鲜，香辛料，鱼露，芝麻等，整个搭配提鲜又去腥，熬汤味道很不错，做水煮鱼太赞了！
1.草鱼肉一块，用到切薄片。
2.其它食材清洗干净备用。
3.将鱼片用盐，鸡蛋清腌制30分钟。
4.将沙茶酱用热油爆炒一下。
5.加入两碗清水煮沸。
6.金针菇入锅，烫一分钟后捞起。
7.捞起的金针菇放置在砂锅底。
8.大火煮开水，下鱼片烫熟，鱼片卷起断生即可，不要煮老。
9.另起锅，油爆辣椒。
10.鱼片装入砂锅，倒入辣椒油，加上香菜即可。