绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
1.豆芽摘去根部，洗净沥干水备用。
2.香葱洗净切段，蒜头切碎，小米椒切圈。
3.取一小碗，调入盐，鸡精，细砂糖和酱油。
4.倒入陈醋。
5.再加入芝麻香油。
6.放入蒜末和小米椒，用筷子搅拌均匀备用。
7.锅中加入清水，大火烧开，下入豆芽和香葱，烫熟。
8.将豆芽捞出沥干水，放入碗中，倒入刚才调好的酱汁，搅拌均匀即可食用。
9.爽口开胃，特别好吃。
10.冬天天气干燥，多吃点豆芽补补水^-^
香葱可以换成香菜。