牛肉酱之所以好吃，完全在于牛肉本身的香味。切大粒，吃着才过瘾，有点像草原上的牛肉干，有嚼劲。大粒才能保证牛肉的香味不被香料掩盖。
1.原材料，大合照。
2.牛肉剔除筋膜，切大粒。一定要大粒。
3.葱姜蒜，洋葱切细。
4.在扒葱剥蒜的时候，冷油冷锅，花生米放进去。小火慢慢炸，这样才能炸透，炸干。
5.花生米晾凉后弄碎。尽量去皮。
6.用炸过花生米的油，小火炸调料。放几片洋葱，防止油温过高。
7.炸过调料后捞出不用，小火炸牛肉，全程小火慢炸，刚开始油会浑浊，炸到油透亮时就差不多了。
8.倒入葱姜蒜洋葱粒后，小火炸香。三四分钟即可。
9.放入各种酱料，开始炸酱。放入花椒粉，辣椒碎。还是小火，慢慢熬，不断搅，小心粘锅。熬30分钟，大概不再出水汽就好了。
10.倒入花生碎，出锅。
11.赞爆了。超大粒牛肉，吃着爽。
拌饭，夹馒头，拌面，佐粥，都好吃。大粒的牛肉吃在嘴里，够味，够痛快。