关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。
1.准备所有材料。
2.烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。
3.锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。
4.然后放入老抽，生抽。
5.加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。
6.放入鸡胗。
7.大火煮开以后再小火焖煮。
8.水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。
9.剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
10.出锅，当夜宵是个不错的选择哦。
1.要小火焖煮。2.过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。