如果说披萨的魅力来自于它的丰富和层次，那么葱油饼的好处就在于它的大道至简，就像热情花哨的异域女郎和清秀简朴的小家碧玉。最简单的面粉和香葱，糅合在一起，激发出经典的美味，以不变应万变。搭配清粥小菜，让人想起那些年妈妈的味道，这也许就是家的感觉，最朴素的食材，最简单的料理，却给人带来长久的幸福和温暖。
1.将面粉倒入珐琅铸铁锅内，加入用温水溶解的酵母，并添加温水开始和面（和面时加入少量食盐，以提高面粉的柔韧度），和面时将水逐步倒入，并且顺时针搅拌，面粉成絮状即可。
2.为充分提升食材的口感，将和好的面粉静置30分钟，在静置的过程中，每5分钟揉面一次，保证面粉的充分发酵。
3.将面粉静置的过程中，小葱切段待用。
4.发酵好的面团揉至表面光滑，根据珐琅锅锅底的尺寸切分成小块，取其中一块擀成薄皮。
5.在薄片上涂抹少许食盐、食用油，并均匀撒上葱花。
6.将薄皮的一边卷起成长条，同时将长条卷的两头捏紧。
7.从一头开始卷成圆盘状。
8.将圆饼再次擀薄均匀，动作要轻，避免葱花扎破面皮。
9.珐琅锅内放入少量食用油，同时小火加热。
10.将面饼放入锅内，小火1分钟后再锅内翻面。
11.以此时间翻面，5分钟后，妈妈当年拿手的葱油饼就可以出锅啦。
一厨作温馨小贴士： 1、和面时水要逐步分次加入，以更好地掌握用水量，面不能和太稀。 2、珐琅锅受热均匀，保温效果好，煎饼时一定是最小火，千万不要太大火,以免外烧焦内未熟。 3、根据个人口味，多放葱花会更好吃，如果爱吃脆的，可以在面饼上多抹点油。 4、珐琅锅内层为亚光珐琅，物理不粘锅，不用担心粘锅 ，请放心使用。 如果你也希望和小伙伴们一起去尝试这道妈妈味，请猛戳下面的“一厨作厨房生活馆”。