十寸戚风蛋糕

－ 准备食材 －

• 蛋 7个（共重约450克左右）
• 低粉 130g
• 糖 100g（蛋白用）
• 糖 30g（蛋黄用）
• 水或者牛奶 70g
• 玉米油 70g

－ 步骤 －

• 1.把每样材料提前称好，低粉称好先过筛一次

• 2.把蛋白蛋黄分开装入无水无油的盆内，蛋白盆必须要大些，打发后很壮观的。蛋白先入冰箱里冷藏，蛋黄加30克糖打散搅拌2分钟，再加油加水搅拌5分钟至乳化状态。接着筛入低粉，搅拌至无粉末状即可

• 3.分三次加糖打发蛋白，第一次打发到鱼眼泡时加，第二次打发到蛋白是细细密密小泡是加，第三次是打出大弯钩时加。然后就一直打发至抽出打蛋器时蛋白是短小的小尖角，就可以了

• 4.烤箱先150度预热10分钟。用切拌的手法先把三分之一蛋白和蛋黄糊切拌好，再把蛋黄糊倒入蛋白盆内切拌好，然后倒入模具中，用切拌刀轻轻刮平，把模具举起震2、3次，放进烤箱。烤箱温度调至125度，75分钟。这是在烤箱40分钟左右的样子

• 5.烤好后立刻拿出，震一下，倒扣在悬空的烤架上，凉后脱模即可。

－ 小贴士 －