自我开始烘焙以来，所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕，因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少，可能因为制作方法的问题，之前做的海绵蛋糕口感并名不符实，口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程，还经常打发不到位导致后面的消泡，影响最终的蛋糕味道。今天看到雨夜妮娜的文章，分享了一种操作简单成功率又高的方法，就又燃起来我的兴趣，决定尝试一翻，结果也没有让我失望，最终的成品无论从高度，外型还是味道都很好。海绵蛋糕本身就是会比戚风蛋糕结实一些，虽然少了一些柔软但略为结实的蛋糕当中蕴藏着更醇厚的味道，而且应用更为广泛，像翻糖蛋糕中均可使用。 这个方法的特别之处是先打发蛋清再将蛋黄加入打发，这样大大降低了打发的难度，提高了发的效率而且不易消泡。大家都可以尝试下这个简单易行的方法。
1.将模具侧面及底部都垫油纸。
2.将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
3.蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
4.将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
5.提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
6.将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
7.分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。
8.向蛋液中筛入低筋面粉。
9.采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。
10.将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。
11.将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。
12.从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
13.晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
1、我个人感觉这款蛋糕巧克力味道比较浓郁，如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。 2、对于糖量我比原配方减少约30%，我觉得正好，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。