酸菜是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。草鱼也叫皖鱼含有丰富的硒元素、不饱和脂肪酸。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，经常食用有抗衰老、养颜的功效。酸菜炒鱼，一道开胃下饭养颜家常菜。
1.酸菜洗干净切碎，鱼洗干净切块，放盐、油、酱油、料酒腌制15分钟；红辣椒洗干净切碎，生姜切丝，所以食材准备好，待用；
2.热锅，无油炒酸菜，炒干水分即可；
3.洗干净炒过酸菜的锅，热锅倒油，放入腌制好的鱼块，再放姜丝，小火煎；
4.微黄翻转另外一边，放入辣椒，继续煎；
5.二面微黄，加入无油炒干水分的酸菜，翻炒；
6.放盐、五香粉，接着放芫西，翻炒均匀，即可。
1.挑选酸菜小技巧，优质酸菜闻起来自然的酸味及发酵响起，无异味； 2.翻炒时候小心鱼块碎；