买牛尾本来是烤干给我家小狗磨牙的，恰好晚饭没吃饱，家里香料也比较齐全就想着酱牛尾吃。我比较喜欢自己配香料，市面上各种卤啊酱啊佐料包非常齐全，但作为一个喜欢自己下厨的吃货而言，自己尝试不同的佐料搭配出不同的味道是一件非常棒的事情，小时牙痛，妈妈用棉花蘸了丁香油让我咬着，那股有点辣有点凉有点麻的味道就一直留在我的记忆里。这道酱牛尾的佐料是我随意搭配的，如果家里没有这么多调料可以酌情添加。香料放的少食材本身的味道就会更鲜明哦。
1.牛尾不扒皮，按纹理切好，切掉牛尾上多余的脂肪，冷水侵泡掉血水。烧开水焯一遍。（这里说一下煮的锅。想简单方便一点就用高压电饭锅。可以定时，用铁锅水容易烧干，我比较喜欢用高压锅，煮的时候不上高压阀。）第一步把香料下锅（辣椒花椒麻椒只下一半，牛尾比较难炖所以水量要控制好，没过牛尾四五厘米）大火煮开后关小火盖上盖子煮半小时（电饭锅的直接定时半小时ok）半小时后加入冰糖老抽盖盖子煮一小时（用电饭锅炒锅的要观察汤水）
2.大概煮到不带皮的牛尾用筷子可以勉强插进去就ok了，带皮的牛尾皮又脆又香。咸香麻辣微微的甜。最好是酱一晚，不过一家子都等不及了下次多做点咯。