青椒，很多情况下是个做辅材的配角，怎知为数不多的美味中也有他主角的一席之地。青椒炒土鸡蛋，这款青椒和鸡蛋挑大梁的家常菜。方便又营养，值得一试。
1.成品照片-青翠之中些许黄。
2.第一步，4-5个青椒切片，大葱切片备用。（青椒不要切太大块） 3-4个土鸡蛋取出备用。
3.第二步，锅中倒油，大火油热加入葱，翻炒几下，然后倒入青椒，翻炒至青椒变色（此处为变的发亮，感觉七分熟）。
4.第三步，转为中小火，将鸡蛋敲开倒入青椒上，用锅铲将蛋黄搅开，（此处也可以事先将鸡蛋倒入碗中，搅拌成浆后倒入青椒上），稍等片刻待鸡蛋凝块后，翻面，待鸡蛋再次凝块，加些许盐，大火翻炒。 然后盛出享受美食吧。