排骨，是一道家常菜，通常有酸甜排骨、红烧排骨等等。我的家乡有一种'豆豉'，是农家人自己制作的，味道非常的香醇。我老爹每次回老家都打包带那么一两罐回来（现在超市也有袋装瓶装的豆豉卖），平时搭配于荤菜里，翻炒出来有一股浓郁的家乡味道。
1.排骨洗净滤干水份。姜丝、小辣椒、蒜瓣、豆豉备用。排骨最好焯一次水，去除血沫。焯水后，重新热锅，入排骨翻炒，翻炒至二分熟才下油，跟着入豆豉。
2.热油将排骨煎香、变色，豆豉也出味了。
3.这个可以提前准备，也可以在翻炒排骨时同步进行。生抽3调羹，老抽几滴，料酒2调羹。
4.如果买到的是大肉排，排骨会陆续煎出油脂，不至于干锅的；要是锅里比较干，且排骨是瘦肉型，可以适当添加1/3碗的水份焖煮一下。当然是大肉排的油脂香，肉质肥嫩。
5.排骨八分熟时，入姜丝辣椒翻炒。酱汁的味道如果嫌淡，可以适量添加盐。
6.豆豉排骨～
如果是购买经过排酸处理的生鲜店排骨，可以不用焯水，肉质都是鲜嫩的。 如果是在肉摊买的排骨，瘦型的建议焯水时间长一些，以免排骨炒出来肉质偏硬。 最佳的是大肉排，夹有肥肉，炒制会有丰富油脂，口感较佳。