1.刀鱼洗净剪段，加葱姜、花椒、料酒，4克盐，入味10分钟
2.面粉里面加入鸡蛋，淀粉，和50毫升水，1克盐，搅拌均匀，搅至稍微挂壁，就可以了
3.起油锅，油温8成热时，把刀鱼段挂上面糊，放入油锅内开始炸
4.不要频繁翻动，鱼肉熟了之后很容易一碰就碎，另一面挺妥酥硬之后翻面即可，鱼肉很容易熟，中火炸3分钟，改大火1分钟，炸至两面酥脆
5.炸好的刀鱼段放到吸油纸上吸掉多余的油，装盘