锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一。 其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。 成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
1.豆腐切厚片
2.姜、蒜、葱、辣椒切碎。
3.豆腐平铺，均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
4.鸡蛋打散，淀粉放入盘中。
5.豆腐先裹一层淀粉，抖掉多余的淀粉后，再裹一层鸡蛋液。
6.入油锅炸至两面金黄后
7.然后捞出沥油。
8.锅中留少许油，加姜葱蒜末爆香后，倒入虾米。
9.再倒入酱油和鸡汤，煮开后倒入炸好的豆腐。
10.煮5分钟后，加入辣椒和葱花，即可出锅。