鸡扒豆腐，因豆腐像鸡用脚抓扒过一样而得名。今天介绍一个麻辣·鸡扒豆腐的做法！
1.豆腐用手碾碎。老彭提示：豆腐可焯水去掉豆腥味。
2.将大蒜、生姜、大葱切成粒或片，备用。老彭提示：根据个人口味，可取豆瓣少量。
3.瘦肉4两剁成米粒状。待锅中油至七成热，将肉粒下锅翻炒至出油。老彭提示：肉粒可加生粉、盐少许腌制5分钟；肉质更嫩哦。
4.接着将姜粒，蒜片，豆瓣，豆腐，葱段依次序下锅翻炒。
5.充分融合后，放盐，味精翻炒，成莱装盘。撒上少许花椒面，菜成。