1.把糯米洗净，浸泡4～5小时(冬天)，(夏天3小时左右)
2.锅内多添点儿水(要开锅后25～30分钟)，把米控干水到在笼布上，铺平，加盖，旺火烧开，中小火蒸25～30分钟，我一般都是30分钟。(这是刚蒸好的)
3.倒在一个大点的盆儿里，把米团打散，晾凉
4.在晾米的时候，要晾一些温开水备用，每斤米半斤水，水倒入米中，用手揉捏，把每个米粒都打开，拌均匀，之后放入安琪甜酒曲，搅拌均匀
5.把搅拌均匀的米放入一有盖子的容器里，我用的是不锈钢锅，把米抹平，中间挖一个洞洞，洞的边缘要平整，弄好后加盖，放在温暖的地方发酵 36～48小时左右，最好能给它盖上小被子
6.我这个放在暖气上，盖着小被子发酵了36小时。看，小坑儿里的水已经满了，米也成了一坨坨，轻轻一按，会整体摆动，可以感觉到它是在水上漂着，甜甜的味道
7.我做了1500g米的量，装了三个保鲜盒，放在冰箱里慢慢吃
对了，装盒的时候要8分满，千万别装满了，这个你放到冰箱里它也还是会再发酵，装太满的话汁水会溢出来，很粘，不好清洁是一方面，另一方面就是把汁水都浪费了