1.鸡爪解冻，洗干净，去指甲。
2.用大剪子，或者专用钳子把他们变成这样。
3.锅烧热，放油，当油温到达4成热时候，也就是120-140度左右，放入擦干的鸡爪，侵炸，注意准备锅盖，炸鸡爪的时候可能因为鸡皮的原因会爆锅，，所以要做好防护。当然我是不怕。。
4.鸡爪炸到焦黄色，的时候用筷子一个一个捡出来，炸制过程中要注意粘连，要轻微晃动锅底。炸好后备用。下面准备调料。。。
5.把锅清洗后，放入，花椒，大料，香叶，桂皮。然后放入底油煸香。。。
6.然后放入，葱段，蒜，姜片。。。煸香。
7.煸香后，把炸好的鸡爪整齐的放入锅中，这时候是关火或者小火。。
8.码好以后，锅中放点豉油汁，少许糖，生抽。放好以后，晃动锅，让调料均匀的混合。
9.然后加入汤，或者开水。。水或者汤加入到。没过鸡爪就可以了。。这时候开大火。
10.大火烧开后，这时候转入小火炖制。。
11.炖了15分钟后的鸡爪。。这时候常常咸淡。。。一般是不用放盐的。。
12.汤汁少了以后，要注意汤汁的多少。。。
13.这样就做好了。还没有整齐的码放在盘中。。。到这里这个鸡爪就做好了。。。赶紧补充胶原蛋白吧。。。