这道菜我除了盐没有用别的调料,因为虾本身真的很鲜美
1.鲜活河虾用剪刀剪去长须,我就大概剪了一下,有耐心可一个个精细剪,多冲洗几遍,但别用手大力搅拌,这样会使虾头和虾身都分离
2.韭菜洗净切去根部再切长段备用
3.热油(比炒菜多放一点)放虾大火迅速烧出虾里的水份,直至水份收的差不多再转小火(不用只有中间那点小火,整圈都有时的最小火就行)
4.把虾平铺锅底,慢慢使之变脆,这时已经没水份,尽量用颠勺的方式防止来回翻搅虾碎掉
5.等虾变焦黄脆酥时洒一点盐把韭菜放下颠匀
6.出锅装盘、趁热吃更鲜香