饭店点击率特别高的一道菜，叫软炸里脊，今天家里没有里脊肉，就用猪瘦肉代替了，此菜特点就是特别软嫩，口感特别好，喜欢的看看：
1.猪肉切条
2.加盐胡椒粉腌制，然后加一个蛋清（目的是炸出来软，颜色发白）如果自己家吃就加整个鸡蛋，淀粉先少加
3. 调成这样（如图）如果干的话，加点水；稀的话加淀粉，自己灵活点。如果肉多，就加2个蛋清或者全蛋。
4.锅里多加点油
5.一定要油温高点再炸，七成油温最佳，肉条要分次下，避免油温下降。
6.捞出吸油纸吸油，装盘。饭店的还可以蘸椒盐吃
如果蘸椒盐吃，肉条可以不加盐腌制。