1.茄子切滚刀块，加入适量盐抓匀腌制10分钟。之后倒掉水，备用。
2.青椒去籽，切斜条。
3.锅中加入适量植物油，油热后，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.放入茄子翻炒。炒至茄子变软至熟。
5.加入青椒翻炒，炒熟后加入适量盐和味精调味即可。
6.成品图。