1.选买鸭子的时候要买不是太嫩的鸭子。砍成块,把鸭子在锅里干煸一下,一定要煸炒出鸭块里的水分,再把鸭块倒在过滤网兜里,过滤掉脏水,还要用清水洗净鸭块。备用。这一步别嫌麻烦,做好了这一步,这道菜就成功了一大半。
2.准备香料
3.青椒切段
4.四川豆瓣。是我爸自己做的,秘制的。
5.热锅凉油,油热以后倒所有的香料,爆炒出香味
6.下鸭块翻炒
7.下四川豆瓣
8.豆瓣翻炒均匀后,倒酱油,炒出香味
9.下青椒段
10.翻炒一分钟,闻到所有的材料都出香味了,倒半碗水,文火略闷
11.收水后,放鸡粉起锅
鸭肉腥味较重,用半碗的料酒不算多,就是为了去鸭子的肉腥味,用了较多的香料也是同样的效果。酱油少放些,起锅的时候如果不够味道可以添加,如果放咸了就改不了了,一锅好菜就